宮城県産の“新しい牡蠣”として注目を浴びる「あたまっこカキ」。殻はぴかぴか。実は濃いうま味を呈する（写真提供：水産総合研究センター東北区水産研究所）

神山孝史氏。水産総合研究センター東北区水産研究所特任部長。農学博士。従来の専門はプランクトンで、水産総合研究センター東北区水産研究所海区産業研究室の室長や、同センター瀬戸内海区水産研究所（広島県廿日市市）で赤潮環境部の室長などを歴任してきた。2011年度より、2度目となる東北区水産研究所着任。主幹研究員を経て、2013年4月より現職

（左）「あまころ牡蠣」の養殖法。カゴに種牡蠣を1粒ずつばらばらに入れて育てる。（右）食べごろとなった「あまころ牡蠣」（写真提供：水産総合研究センター東北区水産研究所。以下同）

「あたまっこ牡蠣」の養殖。（左）潮が引いているときは水面より上に露出（右）潮が満ちると没水

横から見た「あたまっこ牡蠣」。ぷっくり感があり、身が締まっている