緑茶のひとつ「煎茶」。緑茶はチャノキという植物の若芽を蒸してつくるお茶のことで、蒸すことで酸化作 用が失われて緑色が保たれる（蒸さずに発酵させたものは紅茶や烏龍茶になる）。緑茶の種類には、煎茶、玉露、抹茶などがある。この中で煎茶は、覆いをせず日光に晒し続けて栽培した茶葉を精製したもので、飲むときにお湯を注いで煎じ出すため、煎茶と呼ばれる。

鈴木春信作の錦絵「お仙茶屋」

全国の茶畑で見られる「やぶきた」