フランス人に驚きと満足と和の心を、
パリで串揚げレストランの先駆となった料理人
パリで串揚げレストランの先駆となった料理人
毎朝、パリの市場で鵜飼さんが吟味した食材が、｢修 Shu」で熱々の串揚げに変身。同店は世界で人気の旅行口コミサイト、トリップアドバイザーでCertificate of Excellence 2014を受賞している（筆者撮影、以下同）
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｢串揚げだけでなく、ほかの料理も楽しんでほしい｣と、コースには刺身や出汁をつかった料理を盛り込んでいる（左：刺身、中：寿司、右：デザート）
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キッチンに立つ鵜飼修（うかい・おさむ）さん。カウンター席なら調理の様子が間近に見られる
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串揚げの食べ方は、もちろん自由。｢修 Shu」ではライム、塩、とんかつソースを添えている。「ライムか塩が理想です。でも、ソースにつけて召し上がる方が多いですね」と鵜飼さん
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串揚げの数はコースによって9本、または15本。夏は夏らしく、冬には冬のものというふうに、串揚げでも四季を感じられるよう食材選びをしている
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鵜飼修さん。開店から6年、串揚げを広めマイペースで前進している。パリに新しいレストランを開店する計画だが、「詳細はまだ秘密です」とのこと
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店の内装は和の情緒にあふれ、くつろいで食事ができる。｢修 Shu」開店時間は夜のみ、月～土18時半～23時。予約をお勧めする
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修 Shuのウェブサイト。コースは3種類。串揚げが初めての外国人でもイメージがわくように説明している
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フランス人に驚きと満足と和の心を、
パリで串揚げレストランの先駆となった料理人
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