総ケヤキ造りの土蔵の貯蔵庫で、30年以上もタンクのまま常温熟成させた黄金色の純米酒。長期熟成した紹興酒やシェリー酒にも似たかぐわしい香りと、野趣あふれるジビエ料理のペアリングの凄みに感嘆！　アルコール度数15度。「旭日『猪鹿鳥 GIBIER（いのしかちょう ジビエ）』 特別純米熟成酒」（蔵元 藤居本家）　720ml　3300円

鴨肉とも相性抜群。熟成香とドライな酒質が、力強い肉料理とよく合う。「日本酒の熟成酒と料理のペアリングの可能性は、とても大きいと思っています。ぜひみなさんの声を聞かせてください」と藤居鐵也さん

七代目蔵元の藤居鐵也さん。手に持つ稲は、左が酒造好適米の「渡船」、右は食用米の稲。ちなみに「旭日『猪鹿鳥 GIBIER』 特別純米熟成酒」の原料米は、昭和29年に誕生し、滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている「玉栄」。キレがよく、独特のコクがある日本酒になりやすいとされ、ファンを魅了する酒米だ

樹齢700年のケヤキを使った店舗２階の大広間

藤居本家の麹づくり。滋賀県産の酒造好適米100%を原料米として酒をつくる