日本に残る「スシポリス」の亡霊、職人が語るカリフォルニアロールの魅力とは

カニカマ、キュウリ、アボカド、トビコを使ったカリフォルニアロール

「和食」展で展示された江戸時代の寿司屋台

フィンランド・ヘルシンキの寿司ブッフェで。焼肉にぎり、ストロベリー「うらまき」、カニカマ握り、天ぷらの軍艦

サーモン握りのカツ。3種類のソースがかかっている

日本で修業後、オーストラリア、ヨーロッパ、アメリカで寿司職人として活躍。「うらまき」の本場で技を磨いてきた菊池秀一郎さん

スパイシーサーモン（酢飯、海苔、サーモン、チリソース、ごま油、キュウリ、炙りチリマヨネーズ、ネギ）

うらまきやのその他メニュー。上から「フィラデルフィア」（海苔、ゴマ、サーモン、クリームチーズ、キュウリ、アボカド） 」「SEXY（海苔、ゴマ、エビ天、アボカド、マグロ、チリソース、ごま油、ネギ、チリマヨネーズ、タレ）、「えび天アボカド（エビ天ぷら、キュウリ、スパイシーツナ、アボカド、タレ、ゴマ）とカリフォルニアロール」のテイクアウト。ソースには、テリヤキ、黒胡椒、ガーリックチリなどが選べる