似て非なるものだったらしい戦前のロールキャベツ

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（4）ロールキャベツ

2018.1.26（金）三保谷智子

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食芸術文化

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ひき肉などのたねを葉で包んで煮込むと、ロールキャベツに。

『栄養と料理』1938（昭和13）年12月号の表紙と「お臺所讀本（おだいどころどくほん）」で紹介された「ロールキャベツ」。「瓦」はg（グラム）。「鹽」は塩のこと。
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1941（昭和16）年9月号の表紙と「栄養と料理カード」。
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『栄養と料理』1954（昭和29）年6月号の口絵グラビア写真。肉だねの作り方、キャベツにのせた肉だねの包み方がよく分かる。
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『栄養と料理』1954（昭和29）年6月号。右下にある広告も興味深い。
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1971（昭和46）年3月号。写真は器の大きさに合わせて3人分6個の盛りつけ。
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