味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み

味覚をめぐるメカニズムが、研究によって解明されてきている。

ヒトの培養細胞による「甘味センサー」。人間が甘いと感じる物質を検出することができる。各物質に対する2秒後と30秒後の応答。センサーに甘味物質が結合すると、センサーが反応する。赤みを帯びた部分はセンサーが反応したところ。（画像提供：三坂巧氏）
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ミラクルフルーツ。果実に味はないが、続けて食べた物を甘く感じさせる。

ハチドリ。空中に静止して細長いくちばしで蜜を吸う。