ポテトサラダが映し出す日本人のマヨネーズへの情熱

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（2）ポテトサラダ

2017.10.6（金）三保谷智子

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食芸術文化

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マヨネーズあえが定番のポテトサラダ。昭和のレシピを追っていくと・・・。

『栄養と料理』1935（昭和10）年10月号の表紙と「栄養と料理カード」。卵黄1個で作るマヨネーズの材料と分量が書かれている。「瓦」はg（グラム）。
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1953（昭和28）年8月号。表に日清サラダ油の広告、裏にミツカン酢の広告。どちらもマヨネーズに欠かせない材料。
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1970（昭和45）年12月号。彩りが喜ばれそう。にんじん以外に赤く見えるのはりんごの皮。
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1972（昭和47）年6月号。さすがにマヨネーズは市販品と思ったが、別のカードでマヨネーズの作り方を紹介している。
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1972（昭和47）年6月号。マヨネーズの基本とその応用3種を紹介。
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Financial Times

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