1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人

桜餅にもみじ天ぷら：食を彩る季節の葉っぱ

2017.3.10（金）長沼明子

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桜餅。餡入りの餅を塩漬けした桜の葉でくるむ。西日本では写真のような道明寺粉が、東日本では小麦粉が使われることが多い。

豊国・広重作「向嶋堤ノ花并ニさくら餅」。1864（元治元）年刊『江戸自慢三十六興』の作品の1つ。（所蔵：国立国会図書館）

各店の店先で、もみじ天ぷらを作る様子が見られる。長期間、塩漬けにした後、塩抜きをして揚げる。

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