写真ギャラリー1枚め｜1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人桜餅にもみじ天ぷら：食を彩る季節の葉っぱ | JBpress (ジェイビープレス)

1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人

桜餅。餡入りの餅を塩漬けした桜の葉でくるむ。西日本では写真のような道明寺粉が、東日本では小麦粉が使われることが多い。

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豊国・広重作「向嶋堤ノ花并ニさくら餅」。1864（元治元）年刊『江戸自慢三十六興』の作品の1つ。（所蔵：国立国会図書館）

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各店の店先で、もみじ天ぷらを作る様子が見られる。長期間、塩漬けにした後、塩抜きをして揚げる。

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