水産発酵食品のひとつ「くさや」。独特の強いにおいがする。

イカの塩辛の黒づくり。

山形県の飛島で作られている「魚醤仕込烏賊塩辛」。（写真提供：合同会社とびしま）

発酵食品の1つ「いずし」。魚とダイコンやニンジンなどの野菜類を、麴や飯とともに漬ける。「飯寿司」「飯鮓」などと書く。