なぜおいしくなるのか？「熟成」という魔法の正体

いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム

2016.10.7（金）佐藤成美

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代表的な熟成食品のひとつ、いかの塩辛。

熟成期間の違いによって、さまざまな色になる味噌。

徳島県鳴門地方で作られている灰干しわかめ。

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