漬け物樽と重石はどこへ?
それでも染み込む漬け物の味

変わるキッチン(第10回)~漬ける
2015.2.27(金) 澁川 祐子 follow フォロー help フォロー中
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漬け物の代表格、糠漬け。糠と塩のなかに野菜を入れて混ぜるだけで、生野菜とは味が一変する。
1836(天保7)年刊の小田原屋主人著『四季漬物塩嘉言』に見られる漬け物道具の数々。右上から下にかけて、「押し石」「鏡」「押し石」、左は榑を竹箍で締めた「結桶」(所蔵:国立国会図書館)
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典型的な漬け樽。これも結桶の部類
歌川芳虎画『新板かつて道具尽』。矢印が指すのが漬け物樽らしき道具(所蔵:国立国会図書館)
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