道具は語る、中華の合理主義とフレンチの形式主義

『キッチンの歴史』で「なぜそれを使うのか」を探る

2019.12.20（金）漆原次郎

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食本芸術文化

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キッチンにある料理道具には、それぞれに歴史がある。

2019年11月に刊行された新装版『キッチンの歴史料理道具が変えた人類の食文化』。ビー・ウィルソン著、真田由美子訳。

中華料理で使われる「刀（トウ）」。さまざまな食材を切る。

フレンチレストランのテーブルに置かれるナイフとフォーク。

料理道具の“新参者”、電子レンジは将来、世界の万人に受け入れられるだろうか。

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