大勢の来客用から小人数分へ、煮豆の変化が映す世相

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（3）煮豆

2017.12.22（金）三保谷智子

フォロー

フォロー中

食芸術文化

この写真の記事へ戻る

黒豆。おせち料理にも出される。

『栄養と料理』1936（昭和11）年11月号の表紙と｢栄養と料理カード｣。単位の表記はメートル法と尺貫法が混在していた。｢瓦｣はg（グラム）のこと。
拡大画像表示

1939（昭和14）年1月号。連載＜お臺所讀本（おだいどころどくほん）＞で紹介された｢黒豆の煮方｣。翌年にかけての連載企画で、基本料理を科学の目でとらえて解説した。　
拡大画像表示

『栄養と料理』1970（昭和45）年11月号。海外の豆料理が一般に広まるころ。
拡大画像表示

『栄養と料理』1972（昭和47）年11月号。これならパンのおかずにも、そのままでおやつにもなる。
拡大画像表示

1973（昭和48）年1月号。豆と一緒に煮た昆布は、竹の型で抜いてお正月らしさを演出。小梅がアクセントにも。
拡大画像表示

1991（平成3）年1月号おせち料理の特集から。100gの黒豆を煮るレシピ。小鍋で4時間煮るとあるが、水分の蒸発が心配。
拡大画像表示

ライフ・教養の写真

関東インカレで見えてきた今季の勢力図、充実の青学大、國學院大、創価大、城西大、東洋大ら有力校に新戦力も登場

「家族の記憶を失っていく」認知症の人自身はどう感じているのか？見当識障害が進む高齢者の介護で心がけたいこと

天皇に能力を買われた百済系渡来氏族の学者・山田春城の生涯、地方の神社の奇異なまつりを糺した典型的な良吏像

手塚治虫が学んだマンガ算数教科書、ノーベル賞受賞者の3割は緑表紙世代

「頭金ゼロ」でマイホームを購入する共働き世帯が増加、金利上昇＆住宅価格下落で“ローン破綻”に陥るリスク高まる

【定番名品シリーズ】オン・オフ兼用の優秀アイテム「チノパン」を買うなら？オーバーサイズからドレッシーまで

本日の新着

ネタニヤフ首相が逮捕状請求に大激怒、国際刑事裁判所がイスラエルを「ハマスと同列扱い」で断罪した納得の理由

孤立無援な盟友プーチンの足元を見る習近平、「ウラジオストク軍港の常時利用」と「台湾有事参戦」をひそかに要求か

ファーウェイ、中国旗艦店急増　Appleとの対決鮮明

Huawei端末出荷台数2.1倍、iPhone 6.6％減

小久保重信

手塚治虫が学んだマンガ算数教科書、ノーベル賞受賞者の3割は緑表紙世代

「生成AI時代、人間の創造性」2030年代のあるべき義務教育を問う

フォロー機能について

フォロー機能とは、指定した著者の新着記事の通知を受け取れる機能です。
フォローした著者の新着記事があるとヘッダー（ページ上部）のフォロー記事アイコンに赤丸で通知されます。
フォローした著者の一覧はマイページで確認できます。
※フォロー機能は無料会員と有料会員の方のみ使用可能な機能です。

設定方法

記事ページのタイトル下にある「フォローする」アイコンをクリックするとその記事の著者をフォローできます。

確認方法

フォロー中の著者を確認したい場合、ヘッダーのマイページアイコンからマイページを開くことで確認できます。

解除方法

フォローを解除する際は、マイページのフォロー中の著者一覧から「フォロー中」アイコンをクリック、
または解除したい著者の記事を開き、タイトル下にある「フォロー中」アイコンをクリックすることで解除できます。