育種によってさつまいもは形も味も多様化している。（写真提供：農研機構）

片山健二（かたやま けんじ）氏。農研機構次世代作物開発研究センター畑作物研究領域カンショ・資源作物育種ユニット主席研究員。農学博士。入所以来30年近く、デンプン特性の改良に関する育種研究や新品種の開発など、さつまいもの研究に取り組む。2005年、日本育種学会奨励賞を受賞。

新品種「べにはるか」と従来品種「高系14号」。下は、蒸した「べにはるか」の中身。（写真提供：農研機構）
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新品種「あいこまち」と従来品種「ベニアズマ」。左上（四角枠）は、蒸しいもペースト。「あいこまち」のほうが黒変しづらい。（写真提供：農研機構）
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