なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体

いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム
2016.10.7(金) 佐藤 成美 follow フォロー help フォロー中
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代表的な熟成食品のひとつ、いかの塩辛。
熟成期間の違いによって、さまざまな色になる味噌。
徳島県鳴門地方で作られている灰干しわかめ。

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