なぜ「寝かせた肉」はおいしいのか？
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枝肉の格付け。歩留まり等級は、Aが標準より歩留りがよく、Bは標準、Cは劣るもの。肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の光沢と質から評価する。
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筆者がデパート地下食品売り場で買い調理した熟成肉。部位はサーロイン。
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なぜ「寝かせた肉」はおいしいのか？
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