表1　ビタミンの種類
人が必要とするビタミンは全部で13種類。水に溶けやすい水溶性ビタミンと溶けにくい脂溶性ビタミンに大別される。
参考：『新しい栄養学と食のきほん辞典』（西東社）をもとに筆者作成

表2　ビタミン様物質
カッコ内のビタミン名は過去に呼ばれていた俗称であり、ビタミンとしては定義されていない。
参考：国立健康・栄養研究所ホームページを参考に筆者作成