空前の「こうじ」ブームの裏で
メーカーはなぜ悲鳴を上げるのか
塩こうじ。伝統的な日本の調味料だったが、2011年以降ブームで重要が増加している
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塩こうじ関連商品を取り扱う主なメーカーと商品名
（インターネット情報などから筆者作成）
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用途別コメの生産量
（農林水産省「米に関するマンスリーレポート（2012年12月7日）」より著者作成）
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空前の「こうじ」ブームの裏で
メーカーはなぜ悲鳴を上げるのか
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