空前の「こうじ」ブームの裏で
メーカーはなぜ悲鳴を上げるのか

2013.3.1（金）白田茜

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塩こうじ。伝統的な日本の調味料だったが、2011年以降ブームで重要が増加している

塩こうじ関連商品を取り扱う主なメーカーと商品名
（インターネット情報などから筆者作成）

用途別コメの生産量
（農林水産省「米に関するマンスリーレポート（2012年12月7日）」より著者作成）

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