姿はさまざまでも定番の卵焼き、失敗しないコツは？

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（5）卵焼き

2018.3.30（金）三保谷智子

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食芸術文化

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卵焼き。鶏卵をかき混ぜて味をつけたものを焼く。写真は『栄養と料理』1978（昭和53）年3月号表紙掲載のもの。

『栄養と料理』1944（昭和19）年2月号の表紙と｢栄養と料理カード｣。乾燥卵は40～60℃の温湯を加えて15～20分おいて戻してから使う。
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1955（昭和30）年4月号。絵から巻きすで巻いて仕上げているのが分かる。味の素の広告も。
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1970（昭和45）年12月号。卵は流動性があり、加える材料によって形を変えることができる。
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1972（昭和47）年12月号。だし巻きは焼き色を付けない。厚焼き卵はおいしそうな焼き色が付いている。
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