日本料理の幅を大きく広げた
すり鉢のぎざぎざ「櫛目」

変わるキッチン（第7回）～「する」

2014.10.31（金）澁川祐子

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筆者所有のすり鉢と、山椒の木でできたすりこ木。すりこ木の材は、櫛目を傷つけない適度な硬さのものが適しているとされ、山椒を第一に、柳や桑なども使われてきた

寺の厨房が描かれた『慕帰絵詞』の一場面。ざるや水桶と並んですり鉢とすりこ木が置かれている（国会図書館蔵）
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