クロマグロもハマチも使わない、持続可能な寿司

ウナギの養殖場での抗生物質の使用は「持続可能」ではないため、タタキでは使わない。銀ダラをウナギ風に仕立てている

世界初の持続可能寿司レストラン「タタキ」

店のコンセプトを考えたキャッソンさん（中央）と、香港出身の寿司職人キン・ルイさん（左）、レイモンド・ホーさん（右）

モントレー水族館のシーラ・ボウマンさん

北米市場に出回る魚の「食べてもよい／食べすぎに注意／避ける」がひと目で分かるポケットガイドを来館者に無料で配布している。

モントレー水族館内にある「リアル・コスト・カフェ」。まるで、本物のレストランのようなセッティング。メニューから食べたい魚を選ぶと、「それは正しい選択！」「この魚は枯渇気味なのでやめておこう」とバーチャルシェフがアドバイスしてくれる

魚を食べる食文化を大切にするために、日本こそ海洋資源を守るリーダーに！