「食べられない」を「儲かる」に変えたプロジェクト

焼津港に水揚げされた冷凍カツオ（写真提供：静岡県水産技術研究所）

静岡県立水産技術研究所開発加工科上席研究員の平塚聖一さん。博士（食品栄養科学）。農林水産省で食品分析などをしていたが、「現場が好き」という思いから、1989年より静岡県立水産技術研究所勤務に。本人も「魚の中でカツオがいちばん好き」と言う。

「カツオ丸ごと食用化プロジェクト」で開発された、削り粉をすり身にするまでの工程（写真提供：静岡県水産技術研究所）

「カツオにぎり」。東名高速道路上り日本坂PAで販売している。（写真提供：静岡県水産技術研究所）

「カツオ角煮」。静岡県内のスーパーマーケットで広く販売。（写真提供：静岡県水産技術研究所）

「カツオかりんとう」。全体量の25％ほどにカツオのすり身を使用。塩味も。県内の菓子店「風童子」で販売。