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よきワインのそばに、パンと、チーズさえあれば
サモラでは、パンとチーズの造り手も訪ねた。
「食事をするには、カトラリーとパンが要る」と言われるほど、パンはスペイン人にとって重要な食べ物らしい。『VINA VER』のすぐ近くにある『PANADERIA HORNOPAN』という家族経営の小さなパン工房は、創業1945年。併設する小さなショップで販売も行っているが、メインはレストランなどへの卸しだ。
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ここでは建物が立つ土地の傾斜を利用して、いかにもDIYという風情のアナログな巨大オーブンが設置され、薪の熾火でパンを焼いていた。小麦粉も、もちろん地元産。見た目も素朴なパンは、日本のパン職人たちがつくるようなキャッチーなおいしさはないけれど、この地の料理に寄り添う、しみじみとした旨さがある。この地で食べるから、おいしく感じる味、とでも言おうか。レストランで食べ切れなかった分を、紙ナプキンに包んでホテルに持ち帰ったほどだ。
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チーズ工房は、今年でちょうど20周年を迎える『LA ANTIGUA』へ。
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先に訪れたパン工房にくらべると、こちらは“巨大”と感じる規模で、設備も充実。製造されるチーズは欧州各国や中国などへも輸出されている。というと、なんだかとても工業的な感じがするのだが、20年前、この地に工房を構えたのは、自分たちで育てた羊からミルクを搾り、チーズを作ろうと思ったから。
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カスティージャ・イ・レオン州はスペイン最大の乳羊の産地で、乾燥した気候は牧草をよく育て、チーズの熟成にも好適だ。代表のフェルナンド(・フレゲネダ)さん曰く「都市部ではできない産業」。空洞化する地域を再生したい気持ちもあったという。大規模な設備投資は、チーズ製造にとって一番大切な衛生管理に加え、スタッフの労働環境を整えるため。乳羊飼育という伝統産業を未来に繋ぎ、雇用を生んで、地域経済を守っているのだ。手塩にかけて育てた、羊の乳からつくるチーズで。
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変わらない風景や物事が残る場所は、決して時が止まっているわけではなく、変わらないために人々の手が尽くされている。当たり前なのに、つい忘れがちなことに気付かされたサモラでの時間だった。
取材協力:カスティージャ・イ・レオン州観光局・スペイン政府観光局
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