フランス最高の料理人は誰だ？

マルセイユで開催された第24回MOF料理審査会

2011.5.19（木）鈴木春恵

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マルセイユ　市役所前からの風景

コンクール会場入り口には、候補者、審査員を迎えるパネルが

候補者の作業風景を厳しい表情で見つめる審査員たち © Roméo Balancourt

3つめの皿、自由課題のふたつの例。同じ要素を盛り込んではいても出来上がりがこのように違う。つまり、候補者それぞれのオリジナリティが盛り込まれた仕上がりになった © Roméo Balancourt

候補者6人が実技に取り組む小厨房。手前に座っているのは、この学校の生徒たち © Roméo Balancourt

試食担当の審査員に、1皿めの課題である魚料理が運ばれる。まずは、プレゼンテーションをチェックして、そのあと1人分ずつに取り分けられたものを試食しながらの審査 © Roméo Balancourt

MOF料理部門のプレジデント、アラン・デュカス氏の前にあるのは2つめの課題である肉料理 © Roméo Balancourt

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