魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」

高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”

2017.2.3（金）佐藤成美

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骨を抜いてある白身魚。高齢化を背景に「骨なし魚」の需要が高まっている。

「ユニバーサルデザインフード」のマークの例。（日本介護食品協議会資料より）

「スマイルケア食」の色による分類と関連する制度。黄色と赤には固さの基準に応じて、数値でも区分けしている。（農林水産省 2016年11月公表「スマイルケア食の取組について」より）
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