写真ギャラリー1枚め｜最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品 | JBpress (ジェイビープレス)

最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか

水産発酵食品のひとつ「くさや」。独特の強いにおいがする。

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イカの塩辛の黒づくり。

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山形県の飛島で作られている「魚醤仕込烏賊塩辛」。（写真提供：合同会社とびしま）

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発酵食品の1つ「いずし」。魚とダイコンやニンジンなどの野菜類を、麴や飯とともに漬ける。「飯寿司」「飯鮓」などと書く。

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最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか

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