宣伝過剰？「万能薬」だった江戸時代のゴマ

「あればあったでよい」食材、ゴマの不思議（前篇）

2015.9.11（金）漆原次郎

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白ゴマは控えめな味で、すりゴマ、練りゴマ、ゴマ豆腐などに向いている。黒ゴマはコクがあるので、香りある野菜の和物などに。他に種（タネ）の色から金ゴマも

ゴマの花。花が枯れ落ちて房が成熟すると、房の中にゴマの種が作られる。かつては日本各地でゴマが栽培されていた

ゴマ豆腐。おもに白ゴマを煎って、すり、葛粉に練り合わせて型に流して冷やす。豆腐は使わない

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