漬け物樽と重石はどこへ？
それでも染み込む漬け物の味

変わるキッチン（第10回）～漬ける

2015.2.27（金）澁川祐子

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漬け物の代表格、糠漬け。糠と塩のなかに野菜を入れて混ぜるだけで、生野菜とは味が一変する。

1836（天保7）年刊の小田原屋主人著『四季漬物塩嘉言』に見られる漬け物道具の数々。右上から下にかけて、「押し石」「鏡」「押し石」、左は榑を竹箍で締めた「結桶」（所蔵：国立国会図書館）
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典型的な漬け樽。これも結桶の部類

歌川芳虎画『新板かつて道具尽』。矢印が指すのが漬け物樽らしき道具（所蔵：国立国会図書館）
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