「小麦粉の芸術作品」、うどんの食感を科学する
うどん。麺を茹でた釜から掬い上げて食べる写真の「釜揚げうどん」や、だし醤油などをかけて食べる「生醤油うどん」など、種類も豊富になった。(画像提供:大和製作所)
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大和製作所代表取締役の藤井薫さん。1948年香川県坂出市生まれ。川崎重工業に入社し、航空機事業部機体設計課に配属。その後、独立し、1975年に大和製作所を創業(現住所は香川県宇多津町)。2004年にうどん学校を開校するなどし、校長に就任。讃岐うどん専門店「うどん茶屋亀城庵」を運営する讃匠の代表取締役を兼務。
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小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした全粒粉でつくったうどん。一般に食される白いうどんは、小麦の内側の胚乳だけの粉でつくられる。
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(上)練った生地を寝かせる第一熟成。(下)第一熟成後、プレスして鍛えた生地を寝かせる第二熟成。装置は大和製作所製の麺生地用熟成庫「寝太郎」。
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「小麦粉の芸術作品」、うどんの食感を科学する
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