森林の“厄介者”が生み出した新たな食材ビジネス
美味しいタケノコと悩ましきタケ（後篇）
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タケノコ。毎年、タケの地下茎から生えてくる。
上川勝利（うえがわ・かつとし）さん。1944年、愛媛県大洲市生まれ。標高500mの山間地で40年にわたり建設業などのかたわら農業を営む。乾タケノコのほか、乾（ほし）シイタケや夏秋キュウリも生産する。2017年の第26回愛媛農林水産賞では奨励賞を受賞。
愛媛県産の乾タケノコ。左写真の中心部分は「餃子の王将」のメンマにも採用されている。（写真提供：愛媛県森林組合連合会）
乾タケノコをつくる。（左上）節や硬い部分は除いてカット。（左下）カットしたタケノコを鍋に入れて湯がく。（右）エビラに並べて乾燥機で約1日、乾燥させる。（写真提供：愛媛県森林組合連合会）
