「おろしたて」完全再現を目指す果てなき挑戦

左が、原材料のわさびを本わさび100％とした「本生 本わさび」。サメ皮ですりおろしたようなきめ細かいなめらかさ、清涼感のある風味、辛みが特徴。右は現在発売中の「本生きざみわさび」。控えめな辛さと茎わさびのシャキシャキとした食感が味わえる。

エスビー食品　開発生産グループ　商品部　第2研究開発ユニットの村上誠（むらかみ・まこと）氏。大学では微生物の発酵現象を研究。1999年、エスビー食品に入社。幼いときから食べることが好きで、父親が作った「男のカレー」の味とともにエスビー食品は身近な存在だったという。レトルト食品、海外輸出用食品の開発、スパイス＆ハーブの調達などの仕事を経て、チューブ入り香辛料の開発に携わる。（筆者撮影）