サイゼリヤの秘密が記されているのが、『サイゼリヤ元社長が教える　年間客数2億人の経営術』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）だ。著者の堀埜一成氏は、「味の素」出身でブラジル赴任や研究室長などを務めた後、2000年にサイゼリヤへ入社。2009年から13年間、社長を務めた。　前任社長はサイゼリヤの創業者で現会長の正垣泰彦氏。社長を引き継いだときはデリバティブの失敗が足を引っ張っていたものの、正垣氏の手腕で急成長を遂げており営業利益は黒字だった。しかし、急成長ゆえの課題に堀埜氏は気づく。　これまでは、正垣氏が1人で多くのことを決めてきた。そのため、指示系統もオペレーションも、当時全国に800店舗ほど