人類の食はイネ科の植物に支えられているといっても過言ではない。イネ科にはイネ、コムギ、オオムギ、キビ、アワ、トウモロコシなどが含まれ、これらはいわゆる穀物とよばれる重要作物である。では、これら穀物に共通することは何だろうか。