匂いと味の経験に上書きされていく「おいしい」記憶

考究：食と身体（3）美と愛の神ヴィーナス篇

2018.6.29（金）大平万里

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食べ物の匂いに誘われて食欲が増すことがある。その仕組みはどうなっているのか。アイコンは美と愛の神ヴィーナス。

嗅細胞や嗅球など、嗅覚器官の各部位の位置。なお、嗅覚の受容体は嗅上皮の表面にある。

舌と味蕾の関係。味蕾にある味覚受容体の細胞は、個々に甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に対応している。

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