カツオを食べる達人だった日本の漁師

進化を遂げる「カツオ食」（前篇）

2012.9.21（金）漆原次郎

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水揚げされたカツオ

カツオ節やたたきにするのは代表的なカツオの食べ方

静岡県立水産技術研究所開発加工科上席研究員の平塚聖一さん。博士（食品栄養科学）。農林水産省で食品分析などをしていたが、「現場が好き」という思いから、1989年より静岡県立水産技術研究所勤務に。

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