伝統食材に隠されていた「うま味」の化学反応

日本の風味、海苔の秘密（後篇）

2011.12.30（金）漆原次郎

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山本海苔店秦野工場での仕訳作業。仕訳技術室では1日10万枚の海苔が仕訳されることも。2003年には同工場に「山本海苔研究所」も移設された。

山本海苔店企画部の中島美冬さん（左）と、同研究所の南誓子さん（右）

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