HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：ハサップ）は、諸外国で導入が進められている食品安全管理手法であり、日本でも普及推進が図られてきた。本記事では、制度化に向けた動きと、2016年にいち早く策定された民間の「食品安全管理規格」（JFS規格）について紹介したい。