網でも鉄板でもない、
日本の焼き物料理の原点とは？
変わるキッチン（第3回）～「焼く」（前篇）
フォロー
この写真の記事へ戻る
塩焼きにした魚（サンマ）。食感も香りも、生食とは異なる
筆者の炮烙。本来は「煎る」道具だが、魚や餅などをのせて焼くのにも使われた。持ち手がないものもある。
『慕帰絵詞』第五巻の一場面。左下の囲炉裏の火をぐるりと取り囲むように、串焼きが並んでいる（国立国会図書館蔵）
