繊細な味で注目される気鋭の女性シェフ、
ドイツで2年連続ミシュラン2つ星に輝く
創造性豊かなニュージェネレーション料理人、ドゥース・シュタイナー
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ミシュラン2つ星獲得などの活躍が注目されるドゥース・シュタイナーさん（写真は全て©Fotograf Michael Wissing）
レストランHirschの休業日は月曜日と火曜日。春と夏には3週間ずつ店を閉める。来店には事前予約をお勧めしたい
前菜： 黒トリュフとガチョウの肝の薄切りを乗せた縦長クルトンとアップルスープ（料理写真は本文とは関係ありません）
魚料理： ループデメア（ヨーロピアンシーバス）のポアレ、レモンとオレンジソース添え。旬の食材を用いて調理する料理はリピーターからも絶賛される
肉料理： 鹿すね肉と黒オリーブペーストのロースト、アーティチョークソース。普段食することのない料理に訪問客はどんな一品が出てくるのか楽しみにしている
デザート： 抹茶ソースを添えたチェコレートモカアイス。芸術を学びたかったというドゥースさんの創作料理は、まるで皿をキャンバスとして絵を描いているようだ
同僚かつ夫のウド・ワイラー氏
落ち着いた雰囲気の店内
ドゥースさんは若い料理人にノウハウを伝授するのが大好きだと言う
