杵つき餅は密度が高く、弾力性に富むが、ミキサー式や練り出し式の餅はやわらかめで、雑煮などに入れたときに溶けてしまいやすい。
臼と杵でつくお餅はどうしておいしいのか?
変わるキッチン(第9回)~つく
2014.12.26(金)
澁川 祐子
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