「豆腐は、日本人のたんぱく源を支えてきた主流の食品です。若い人たちにもっと豆腐を食べていただきたい。そして、豆腐メーカーももっとおいしい豆腐を作っていってもらいたい。そのためには、逆ざやで販売しているような状況を脱しなければなりません」