「豆腐は、日本人のたんぱく源を支えてきた主流の食品です。若い人たちにもっと豆腐を食べていただきたい。そして、豆腐メーカーももっとおいしい豆腐を作っていってもらいたい。そのためには、逆ざやで販売しているような状況を脱しなければなりません」
和食の世界遺産登録、技術革新・・・、
それでも豆腐に危機が迫る
進化し続ける「豆腐」(後篇)
2014.3.28(金)
漆原 次郎
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