豆腐の日本における発展ぶりに、人びとの豆腐への期待感が見て取れる。栄養価が高く、値段は安い。様々な方法で食べてみたい。こうして、凍み豆腐、揚げ豆腐、絹ごし豆腐、田楽などと、豆腐の食べられ方の幅は広がっていったのだろう。