「うどんは、小麦粉の総合芸術ですよ。ただ小麦粉を練るだけでは、これほどの食感は出ません。練って、塩を入れて、鍛えて、薄く伸ばしてやると、最初の小麦粉からは想像もつかないような食感が出てきます」
「小麦粉の芸術作品」、うどんの食感を科学する
うどんの味を追究せよ!(後篇)
2012.11.30(金)
漆原 次郎
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