牛肉は、周知のように文明開化を象徴する食材である。その牛肉と米がどんぶりのなかで出会って誕生したのが、すなわち牛丼である。では、いったいどのように出会ったのか。今回は明治生まれのファストフード、牛丼の起源を追ってみよう。