西洋料理を食べることと中華料理を食べることの印象は、それぞれどういったものだろうか。料理ごとに感じる違いは、どのようにもたらされるのか。その地域での食文化とはどう決まっていくのか。
道具は語る、中華の合理主義とフレンチの形式主義
『キッチンの歴史』で「なぜそれを使うのか」を探る
Premium会員登録のご案内
Premium会員の特典
- プレミアム限定の記事配信
- プレミアム専用記事レイアウト
- 印刷に最適な画面提供