お蕎麦屋さんでも何でも、お店に行く動機がありますね。あそこの蕎麦うまいから行こうぜ、と言うけれど、それだけじゃない。蕎麦がうまいほかに、店員の笑顔がいいとか、リズムよく食べ物が出てくるとか、すべてのことが評価されている。
レストラン経営の極意は一度来たお客を戻すゲーム
美味しく安く格好よく、人の辞めない店はこう創る(4)
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