田中宏という人物について調べてみたところ、東京帝国大学の教授で豚の解剖学の権威だとわかった。あわせて先述の『田中式豚肉料理』は、豚肉を普及させた料理書として名高いことも判明した。豚の生姜焼きは、いわば豚肉博士による豚肉普及レシピの1つだったのである。
東大の豚肉博士が披露した生姜焼きレシピ
夏バテにはこれ! 大正時代からあったスタミナ料理
2013.7.19(金)
澁川 祐子
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