こうじの原料が不足している。こうじブームの裏には、原料となる加工用米の不足と価格高騰に悲鳴を上げるメーカーの姿がある。背景にはコメ政策を巡る錯綜も見られる。日本のコメ政策を振り返りつつ、課題を分析してみたい。
空前の「こうじ」ブームの裏で
メーカーはなぜ悲鳴を上げるのか
2013.3.1(金)
白田 茜
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